红烧肉——自童年发酵的温馨记忆
一方水土养育一方人，城市的不同，风俗人情也将各异。分辨最直接的方法，是从食中感受。美食家说：不同的菜有不同的故事。你有没有在品尝某一道菜的时候，让我想起某一个人或者某一件事？当我们在尝遍天下美食的时候，有没有一种感觉，缺少了一种回忆和儿时的味道？
红烧肉就是这样一道菜，她让我想起了我的外婆和我小时候住过的弄堂。小时候一家人都住在一起，每每要吃饭的时候，小朋友们都会在弄堂里打闹，外婆总是慈祥的眯着眼对我说：丫头！跑慢点！然后从厨房里端出一碗热气腾腾的红烧肉。
红烧肉讲究肥而不腻，色彩鲜亮，口感滑软。需要的主料是：带皮五花肉1000克，调料有：香葱50克，姜50克，老抽5克，糖20克，盐5克，料酒20克，水500克。
首先将带皮五花肉切成麻将块大小，放入加水的锅里，大火烧沸捞出控水备用。把锅炒微热放入白糖慢慢炒化，再将肉转入炒锅中翻炒，放入料酒，香葱，老抽翻炒一下，最后再倒入水盖上盖子，中火烧30分钟至汤汁收浓，接着就可以装盘了。
红烧肉适宜气虚质、气郁质、阳虚质、平和质的人吃，不适合湿热质、痰湿质、血瘀质的人吃。
红烧肉是除夕之夜必不可少的一道传统名菜。亲人好友团聚宴席，怎么可能少了它呢？
材料：
豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，
调料：
食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，
做法：
1.豆腐切丁，香葱、生肌姜、大蒜、干辣椒切细末备用，
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可.
红烧肉还有多种做法：
做法一
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
真诱人
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