青州一对夫妻制醋三十余年 筹建醋文化博物馆

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近日，青州古城保护修复建设指挥部调研组的工作人员来到原青州酿造厂下岗职工唐元兴家中，深入调研他所掌握的衡王府手工醋这门传统手工技艺，并与他探讨如何将这门技艺发扬光大。记者了解到，今年56岁的唐元兴和妻子赵君均系原青州酿造厂下岗职工，从事手工醋制作和研究30余年。夫妻二人打算在家中筹建一个醋文化博物馆，让参观者品尝到纯天然、无任何添加剂的手工醋。目前，夫妻俩已着手对过去的手工醋制作工艺进行系统整理和总结，力争将手工醋技艺传承和发展下去，将醋文化发扬光大。
　　家中筹建醋文化博物馆
　　2月17日上午，记者来到青州市南环路唐元兴的租住处，刚走进房子，便闻到一股陈醋的味道。唐元兴告诉记者，他1980年高中毕业后便来到原青州酿造厂酿醋车间，成为一名学徒工，当时很多人都不愿意从事这个行业。“由于当时酿醋全靠人工酿制，车间里的酿醋工需要扛麻袋、推车子，还要掌握操作工艺，是个苦力活，当时我虽极不情愿，但还是服从安排去了，结果没多久我就喜欢上了这门技艺。”唐元兴说。
　　“1956年公私合营，不少掌握传统技艺的人被合并到了原青州酿造厂，其中就有掌握明朝给青州衡王家里酿制手工醋技艺的传人，所以当时厂里推出的衡王府陈醋非常受欢迎，我经过几年的学习也逐渐掌握了这门技艺。”唐元兴说，2001年，他和妻子下岗后一直从事手工醋研究和制作，去年的时候由于各种原因无奈之下放弃了这个行业。
　　“我从事手工醋制作30多年，尽管从事这个行业很苦很累，收入也比较低，但是等我不干了才感觉到心里难以割舍，所以我想在家中筹建一个醋文化博物馆，向市民展示醋文化，将这门面临失传的手工技艺发扬光大。”唐元兴说。
　　手工醋技艺“后继乏人”
　　“我和丈夫现在闲时就总结30余年来的手工醋制作工艺，把过去的一些好做法写下来。”赵君告诉记者，现在丈夫每天用笔写出制作工艺后，再由她输入电脑。令他们非常苦恼的是，女儿在一所高校里当老师不能回来继承这门技艺。
　　“手工醋制作工艺非常繁琐，全是人工操作，非常苦，收入也不高，年轻人大多不愿意学习，以前曾有几个年轻人学习过，但到后来都放弃了。”唐元兴无奈说。
　　原青州酿造厂技术厂长苏伟峰告诉记者，唐元兴夫妻二人为人实在，他们纯手工酿制的醋入口柔和，味道醇厚，回味绵长。“他们夫妻俩筹建一个家庭醋文化博物馆，能够全面展示我国的纯手工醋文化、解读醋文化、品味醋文化，对醋文化的传承和发展非常有必要。”苏伟峰说。
　　要将酿醋技艺发扬光大
　　“传统手工技艺是我国传统文化的一个重要组成部分。但随着人类现代生活方式的改变，许多曾经非常熟悉的传统手工技艺已经离我们远去。然而，这些手工技艺都是蕴涵人类文明之始的工艺文化。与许多传统手工技艺一样，衡王府手工醋工艺也面临着后继无人的困境。”青州市古城保护修复建设指挥部调研组工作人员钟耕增告诉记者，青州作为古九州之一，历史文化资源深厚，现在青州市正在研究如何继承和发展传统手工技艺的问题，力争把传统文化发扬光大。钟耕增还表示，多吃醋能够软化血管，降低血压，对人体很有益处。
　　“我和妻子抓紧时间把30余年的手工醋制作工艺总结出来，在家里建起醋文化博物馆，力争把这门传统手艺传承下去，发扬光大。”唐元兴如是说。