教你做小山蛋糕卷

bypass12

菜系：面包甜点   做法：烤   口味：甜味   食疗：健脾开胃
主料：低筋面粉鸡蛋黄 鸡蛋清
配料：牛奶蜂蜜
调料：黄油白砂糖
　　风靡学校糕点房的小山蛋糕卷，嫩黄漂亮的蜂蜜色，入口湿润绵软的口感，柔软的甜香味让人垂涎三尺，何不挑战一下呢，成功的话，以后不仅节省人民币还能多一个厨艺绝活呢！做法：
　　小山蛋糕卷的材料：蛋黄84g、细砂糖56g、蜂蜜21g、低粉49g、蛋白112g、无盐黄油11g、牛奶25g
　　小山蛋糕卷的烤盘：sci 底部是20CM*27CM，上部是24CM*30CM
小山蛋糕卷的做法：
　　1、蛋黄、蛋白分别称重，牛奶和黄油放入同一个碗中。
　　2、准备好细砂糖、蜂蜜和低粉。
       3、烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉，手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上。
　　4、蜂蜜隔水加热到约40度，蛋黄加10克细砂糖混合均匀，加入蜂蜜搅拌至略发白。
　　5、蛋白分三次加入剩余的白糖，打发至湿性发泡。
　　6、取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
　　7、面粉加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀，加入另一半蛋白拌匀。
　　8、牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度。
　　9、牛奶和黄油混合均匀，趁热慢慢洒到蛋糕糊上，翻拌均匀。
　　10、烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中，震出大气泡，送入烤箱中上层，烤12分钟。
　　11、蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上，先把四周的烘焙纸撕开，sci 彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上，另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面。
　　12、在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断，铺上打发好的淡奶油，利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上。
温馨提示：
　　1.打发蛋白时一定要注意不能打过头，接近湿性状态成品更加细腻。
　　2.蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷，在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖，基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了，这样虽然会延长一点打发的时间，但是蛋白糊会更加细腻，不容易消泡。
　　3.混合面粉的时候不用担心消泡，事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋，一定要捞底翻拌均匀。
　　4.牛奶和黄油的混合液最好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。
　　5.面粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的面粉为灰白色或青灰色。散装面粉选购时用手握紧成团，久而不散的面粉含有水分较高，不易储存。正常面粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
吃出健康：
　　1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
　　2.蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒之功效。
　　3.面粉保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。
美食禁忌：
　　1.鸡蛋与兔肉、生葱、蒜、豆类、红薯、味精相克。
　　2.蜂蜜与韭菜、豆腐、大米、豆浆、大蒜、鲫鱼相克。
　　3.忌选择颜色特别白色的小麦粉。

竹林

好吃