青州的小伙伴，你知道“油炸馃子”、吃过“葩谷”么?

苏曼 · 发表于 2014-9-14 11:44:02

青州人称其为“油炸馃子”，也叫“翻馃子”，是用两个环状的剂子绞在一起炸制而成。不过现在炸“翻餜子”的人很少了。馃子这个叫法很准确，《新华词典》释：“馃子，一种油炸食品。”

现在更多的人称为：“油条”。油条是我国传统的大众化食品，它不仅价格低廉，而且香酥可口，老少皆宜。油条的历史非常悠久。我国古代的油条叫做“寒具”。唐朝诗人刘禹锡云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。这首诗把油条描绘得何等形象具体！

　　有一个民间故事讲：宋朝奸臣秦桧杀害了民族英雄岳飞，人们痛恨之余，将秦桧夫妇做成两个面人，相互绞在一起，放油锅内煎炸，然后把它吃掉，以解心头之恨。从此，油条迅速成为国人喜欢的一种食品，遍及全国各地。很多地方，有看“月子”送油条的习俗。

　　由于传统油条需用矾的成分，含有一定数量的铝元素。铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种疾病的重要因素，另外，油条属于高温油炸食品，有一定的副作用。因此，专家提议油条不可多吃。近年来无铝油条的问世，解决了人们的后顾之忧。目前我市已有多家快餐店供应无铝油条，生意红火。

　　说起“葩谷”，青州北乡人（城北至何官一带）都很自豪：这是正宗的“北乡特产”，其他地方，这种菜肴便很难见到；大都不知道这是道什么菜。“葩谷”历史源远流长，至今仍受到很多人喜爱。“葩谷”以绿豆、菠菜为原料制成，风味独特，营养丰富，老少皆宜。

每年的秋冬腊月正是做绿豆““葩谷””的时节，这时候做的““葩谷””不易变质，味道鲜美。制作方法是：精选上等绿豆浸泡，用石磨加入菠菜或青萝卜一起磨碎，然后攒成团上锅蒸熟即可，绿绿的甚是好看，真正的“绿色”食品。吃法多以猪肉炒““葩谷””为主，用猪油炒锅，将““葩谷””炒熟，放入粉条韭菜等，烹饪时尤其注意不能放入过多水，做好的““葩谷””松软鲜香、回味悠长。

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