【美食家总动员】丹麦葡萄卷

huanggua

<p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img02&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i2/T1lRRjXjpduJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p style="text-align: left;"> </p>
<br /><p>      丹麦葡萄卷,为什么叫丹麦葡萄卷呢,因为这种方法做出来的面团叫&quot;丹麦&quot;面团,用这种面团做出来的葡萄卷当然叫丹麦葡萄卷拉!</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>     看步骤图,可以看出这也需要反复的&quot;叠被子&quot;和放冰箱不断松弛,感觉跟&quot;千层酥皮&quot;类似,细看,却又完全不一样,首先,高低粉的用量不一样,其次,叠被子的方式不一样,最后,当然,成品的口感也不一样拉!以前,我也写过一篇&quot;丹麦牛角酥&quot;,现在再来看,只能叫千层牛角酥,而非&quot;丹麦&quot;&#46;</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>     最近开始迷上了这种花式点心的做法,卖相精致,口感也很精致从准备材料,到最后出炉,一共历时7个小时</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>     材料:高粉170g,低粉30g,细砂糖50g,黄油20g,奶粉12g,鸡蛋1个,盐3g,干酵母5g,水88g,葡萄干适量</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>    片状马其林70g（可用等量黄油代替，更健康）可以做5个</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>1&#46;黄油放室温软化,干酵母用88g水的其中一半44g温水溶解,鸡蛋打散,取出40g</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>2&#46;用清水清洗葡萄干,沥干水分,倒入朗姆酒腌制(我没有朗姆酒,用的水井坊的白酒,天气热,最后居然把白酒都蒸发掉了,不过,这样的葡萄干,倒是别有番风味),腌制2-3小时,捞起沥干水分</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>3&#46;将高低粉、白砂糖、奶粉、盐、黄油、蛋液、酵母水混合在一起，揉成面团，视面团干湿情况逐量加入剩下的44g水（不一定要全加完），揉到快达到扩展状态（什么叫扩展状态，面团不粘手，往两边拉，可以拉成薄膜，不过薄膜不坚固，很容易中间出现不规则形状的破洞）</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>4&#46;将揉好的面团放容器里，盖上保鲜膜，发酵至2-2&#46;5倍大</p>
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img01&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i1/T18BRjXk4XuJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p>5&#46;将片状马其林放在保鲜袋里</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>6&#46;用擀面杖敲打成薄片，规则的长方形薄片，放冰箱冷藏，请忽略掉我的吧</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>7&#46;检查面团是否发酵好，用手指粘上面粉在面团中间戳个洞，洞的表面不塌陷且不回缩，就是发酵完成</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>8&#46;将面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟</p>
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img01&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i1/T1C8NjXipguJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p>9&#46;将面团擀成宽度与马其林差不多宽，长度约为2&#46;5倍的长方形面片</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>10&#46;将马其林放在面片中间</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>11&#46;从长边拉起面片盖过马其林</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>12&#46;另外一边也拉过来，包住马其林，将面片旋转90度，翻一面，使其封口朝下</p>
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img03&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i3/T1ZlRjXh4auJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p>13&#46;擀成约0&#46;4cm厚的薄片</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>14&#46;从长边开始往中间折</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>15&#46;另一边也往中间折，如图。用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏20分钟。重复13-15步骤2次，就是需要三折面片3次，折好后冷藏松弛3次</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>16&#46;将最后松弛好的面团擀成约0&#46;4cm厚的规则长方形面片</p>
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img03&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i3/T1NBRjXe4buJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p>17&#46;将面片切成1cm宽的条</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>18&#46;取2根条相互扭起来，如图</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>19&#46;将扭好的条从中间往外盘起来，如图</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>20&#46;最后盘成这个样子</p>
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img01&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i1/T138NjXlNfuJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p>21&#46;将整理成形的卷放在温度约为30度的地方最后发酵，至原来的2倍大</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>22&#46;将最终发酵好的卷表面刷上鸡蛋液</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p>23&#46;撒上腌制过的葡萄干，放进已200度预热好的烤箱，烤15分钟左右，为了表面能烤出好看的金黄色，可以在最后3分钟的时候再刷层蛋液，放在烤箱最上层，金黄色后拿出即可。最后要说的是，我烤的时候是直接放在锡纸上烤的，事实证明，最好用油纸铺底，锡纸烤，底很容易沾在上面</p>
<br /><br />
<br /><br />
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img03&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i3/T1CBRjXgFcuJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>
<br /><p><font face="Comic Sans MS"> </font></p>
<br />                                                                              
<br /><p> </p>
<br /><p> </p>
<br /><p style="text-align: left;"><font face="Comic Sans MS">      历时7个小时的丹麦葡萄卷，很酥软，很可口，很香甜，如果喜欢吃脆的，可以适当延长烤的时间。虽然步骤图如此多，但不要被吓到哦，掌握了方法就会觉得很简单了。</font></p>
<br /><p align="center"><font face="Comic Sans MS"><img src="http://img02&#46;taobaocdn&#46;com/contribution/i2/T1BlRjXm8cuJP1upjX&#46;jpg" alt="" /></font></p>                                        <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://61&#46;145&#46;118&#46;219/bbs2/read&#46;php?tid=23292&fpage=12  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>