夏天我们一起做肉松芝士包

huanggua · 发表于 2010-1-8 01:58:53

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 一发不可收拾的爱上面包,爱上做面包，爱上做汤种面包，没想到做来做去，最喜欢的居然还是面包~虽然没有面包机不过从称量、到亲手揉好面团，等待发酵的过程，那种欣喜与期盼，居然是什么都不可代替的。现在揉面团已经揉出了感觉，20分钟就可以揉到扩展状态，得意下
 夏天的气温，适合面团的发酵，所以夏天，是做面包的好时节哦~我已经疯狂到每天都揉面团，做面团，不知道长期下去，右手会比会变得比左手粗
 汤种面包的介绍，从《65度汤种面包》书里摘抄的：
 “汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在火上加热，是淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
 汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性、可延缓老化，迎合现代人口味。
 
 
 
 汤种制作方法：
 1.在500g水中加入高筋面粉100g
 2.将水与高筋面粉搅拌均匀
 3.放到火上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦
 4.加热至65°c离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温使用。
 材料：高粉105g，低粉28g，奶粉10g，细砂糖21g，盐3g，干酵母3g
 全蛋液15g，水43g，汤种42g
 无盐黄油11g
 芝士片适量（超市有卖），肉松适量
 1.将粉类原料混合（高粉，低粉，细砂糖，奶粉，盐）
 2.准备好湿性材料（水，全蛋液，汤种）
 3.用方子中分量中的一半温水溶解干酵母（此方子水为43g，则用它的一半21.5g溶解干酵母）
 4.黄油放室温软化
 （此步骤为手工揉面步骤，面包机揉面则把所有材料除黄油一起倒入，揉成面团再加入黄油，揉到扩展状态）
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 5.将粉类原料和湿性材料混合（步骤1.2.3中的材料）,剩下的21.5g水不一定要全部加完,视面团干湿情况逐量加入
 6.揉成面团，一开始会很沾手，面团表面粗糙，继续揉下去，面筋形成，面团变得不那么沾手，表面开始光滑有弹性
 7.用手向2边拉伸面团检查其状态，面团不太容易被拉成薄膜，且很容易出现破洞，即可加入黄油，继续揉
 8.刚开始加入黄油的时候面团和黄油会出现分离的情形，继续揉，到黄油被完全吸收，面团表面又恢复光滑有弹性，拉伸面团，可形成薄膜（像小时侯吹泡泡糖吹出的那层膜），但不坚固，中间出现的破洞边缘不规则，即到扩展状态，可停止揉面，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大
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 9.检查面团是否发酵完成，用食指沾上高粉在面团中间戳个洞，洞表面不塌陷，洞不回缩即代表发酵完成（如果洞回缩表明发酵不足，洞表面塌陷表明发酵过度）
 10.将面团用手掌压扁排出空气，分成4等分
 11.滚圆面团，盖上保鲜膜或湿布，中间发酵10-15分钟
 12.取一个面团，擀成形
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 13.包上肉松馅，从上往下卷起来，卷的时候手2边向中间收，形成橄榄形，粘合封口，封口向下
 14.卷成如图所示
 15.放在烤盘上最后发酵40分钟，发酵温度38度，湿度85%，可在烤箱内发酵，烤箱温度设置38度，在烤盘底部放一杯热水，直到发酵为原来2倍大
 16.在发酵完成的面团上刷全蛋液
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 17.在芝士片上涂上层薄蛋液
 18.盖在面团上
 19.挤上沙拉酱
 20.撒上葱花，烤箱预热180度，放在烤箱中层180度15分钟。为了表面上色好看，可在最后3分钟把烤盘放烤箱最上层
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 有芝士片，有沙拉酱，有肉松，那么丰富的材料。如果吃腻了甜面包，这款面包一定可以成为你的新欢<img alt="" src="http://img.taobaocdn.com/newcms/cms/uploads/20090709/dd/sw/DdSWe6cm.jpg" />
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