【桂林·米粉】

游客

<br />在桂林的街头巷尾，到处都有卖米粉的小店，在桂林吃米粉大多是“点一碗，搅一搅，站路上，街边吃”。食客不计较店面的大小、装饰与卫生，越是老店，生意越好。桂林人对米粉的感情，好比北京的炸酱面“一天不吃想得慌啊”。 <br /><br /><br />初到桂林，第二天一早就被玄天拉着去了一家桂林米粉店，看着玄天大口地吃着家乡的米粉，那喜悦之情，溢于言表，不停的赞叹，我似乎是第一次见到他脸上的笑容那么灿烂过。。。我们几个北方的朋友，实在是不能理解，这一碗清汤寡水的面条，没觉得怎么好吃啊！ <br /><br /><br />直到我这次在桂林真正尝到了地道的桂林米粉，我终于深刻的体会到这样一种心情——即便在繁华的都市过上了富裕的生活，每日都市的精彩在轮番上演，美食也丰富多彩不断变化，但家乡的一碗小面，和家乡最质朴的生活，永远是最熟悉的味道。 <br /><br /><br />我觉得，我现在的心态已经比头几年平和沉稳了许多。刚参加工作时候的浮躁心态，以及对流光溢彩的都市生活的盲目追捧和向往，是无法体会到这一碗小面的魅力的。如今，我们在桂林街头，带着旅途中的疲惫，叫一碗两块五毛钱的面条，坐在一个环境显得有些脏乱的小店里。煮粉的师傅用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入小盆中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜、几片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，蒜蓉应声入碗，最后根据自己喜好，加上辣椒、葱花、香菜，端上来香气四溢，鲜美可人。 <br /><br />没有空调，大汗淋漓，我可以呼噜呼噜的吃得很香，很满足。是的，我很平和，甚至无欲无求，或者说，我不再对骄奢的物质生活有不切实际的盲目追求，不再对流光溢彩的浮华世界有贪欲，我其实很满足眼前的这一碗小面，米粉洁白细腻，柔顺爽滑，经过甘甜的漓江水滋润，浇上秘制的滋味卤水，拌上清香扑鼻的辣椒酸豆角……仔细品品，这一碗小面，其实饱含了生活的很多滋味，酸甜苦辣，五味俱全，最后，这一碗面条，填饱了肚子，驱散了疲惫，从胃口到心灵，都极大满足。 <br /><br /><br />从那一刻起，我也爱上了这一碗小面，桂林，除了山水，又给我留下一份美好的回忆和牵挂。 <br /><br />桂林的米粉店，一般是先买票再取粉。价钱按两计价，一般一两米粉2元，二两2.5元，三两3元。拿粉时告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。 <br /><br /><br />                                                      <br /><br />【背景介绍】 <br /><br />桂林美食-桂林米粉 <br /><br />　　桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。 <br /><br />卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。 <br />　　汤粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。 <br />　　马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。现在已改用大碗，滋味不变。 <br />　　马肉米粉以城中老店“又益轩”米粉店的最为驰名，据说它开设于清代道光年间，原来设备不足，店面不大，但生意非常兴隆，店主限定每日的出售量，以致后来的食客，只好等明天清早了。现在则不同了，顾客日夜盈门。此外，桂林的街头巷尾都有米粉店、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。桂林米粉老店除了又益轩粉店以外，还有石记米粉、味香馆颇有名气。 <br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs.wbosport.com/read.php?tid=10481  Powered by PHPWind.com</blockquote>